El tofu es un término japonés utilizado para denominar el queso ó fermentación de la soja.
Se consume en Oriente desde hace miles de años y, tanto por sus características alimenticias, como
por su fácil digestión, es un alimento consumido diariamente por los
vegetarianos,
aunque su consumo cada vez está más extendido entre los carnívoros.
El tofu se comercializa de varias maneras, aunque la más habitual lo presenta
blando o semi-blando, en forma de cubo de unos doscientos veinticinco gramos. Su color suele ser
blanco o amarillento.
El tofu es un alimento bajo en colesterol con abundante lecitina, calcio e
isoflavonas. Su consumo está recomendado durante la menopausia por su contenido de calcio y por su
efecto regulador de los estrógenos. Con este preparado podemos elaborar numerosos platos, como
croquetas, postres, albóndigas, mayonesas, bechamel, sopas, etc.
Información nutricional del tofu (cada 100 gramos)
- Un quince por ciento de proteínas.
- Ocho por ciento de grasas.
- Uno por ciento de hidratos de carbono.
- Entre 136 y 570 kilocalorías.
Cómo hacer tofu casero
El proceso de cocinado del tofu arranca con la elaboración de la leche de soja;
deja en remojo la soja amarilla seca en un litro de agua durante veinticuatro horas. Tritura la
soja en esa misma agua, añade otro litro de agua, y cuece ocho minutos sin dejar de remover la
soja. Vuelve a triturar y cuela la leche con una tela limpia (reserva la pulpa, llamada okara, con
la que podrás preparar otras recetas: pan, crumble, etc). Vuelve a calentar la leche hasta alcanzar
los setenta grados, aparta del fuego y vierte la mitad del coagulante escogido (limón, coluro de
magnesio, sulfuro de magnesio...). En esta ocasión vamos a utilizar el Nigari, que se extrae del
agua del mar. Vuelve a remover y añade el coagulante restante hasta que la mezcla tome una textura
pastosa. Vuelve a filtrar la leche coagulada y reserva el suero sobrante. Reserva también la pasta
ó «queso» resultante y deja reposar unos quince minutos en un recipiente que drene el agua.
Después, por último, introduce el
tofu
otros quince minutos en un recipiente con agua fría. El tofu casero ya estará listo para su
consumo. Acompaña con una vinagreta aliñada con jengibre, cebolleta picada y salsa de soja.
Ingredientes del tofu
- 300 gramos de soja amarilla seca.
- 1 litro de agua.
- 2 cucharadas soperas de Nigari líquido (cloruro de magnesio).
- ó un cuarto de cuchara sopera de Nigari cristalizado.
- ó un cuarto de cucharada sopera de sales Epsom (sulfato de magnesio).
- ó cuatro cucharadas soperas de limón.
- ó tres cucharadas de vinagre de sidra.
- Para el aliño necesitarás aceite de oliva (o de otro tipo: aceite de sésamo, de
uva, etc.), un chorro de vinagre o limón, una cucharada de salsa de soja (puedes sustituirla por
sal, pero no añadas los dos ingredientes ya que te puede quedar excesivamente salado), cebolleta
picada y un trozo pequeño de jengibre picado..
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